斯里兰卡人必备的6种古老厨具

时间：2016-10-25 20:16    来源：凤凰网旅游  

　　

 

　　斯里兰卡咖喱菜需要用到很多当地的香料，当地人通常喜欢在传统的户外厨房烹饪这种菜肴。

　　摄影：Katja Kreder，imageBROKER、Alamy

　　撰文：Marguerite Richards 　　Swarna de Mel每天都会在早晨5点起床，从花园里采摘一些热带草本植物、恐龙蛋大小的菠萝蜜，用短柄斧切割椰子，为做咖喱、参巴酱和沙拉做准备。你可能会认为她家里充满异国香料的味道——小茴香、小豆蔻、辣椒以及令鼻子发痒的黑胡椒。实际上，她家里没有什么特别的味道，厨房很安静，找不到de Mel的影子。即便如此，可口的饭菜还是会神奇地出现在餐桌上。　　这是因为她一直在离她丛林般的花园不远处的屋外烹饪。许多斯里兰卡家庭都拥有两个厨房：屋外的“简陋”厨房和屋内的餐具室。虽然室内厨房可以配备当今世界最先进的厨具，大多数人还是选择在可能变得乱糟糟的室外厨房进行烹饪工作。在这里，借助数百年来几乎没有任何改变的古老厨具，烹饪的魔法正在悄然发生。在拜访Swarna de Mel和她许多居住在传统房屋的兄弟姐妹期间，我也借机了解了一下他们的古老厨具。　　许多厨具都是用粘土、石头、竹子甚至是棕榈叶制作的，堆放在这些简陋厨房的墙壁和架子上。这些厨具不能朝西放。按照僧伽罗人的迷信说法，只有逝者才会面朝西方，因为西方代表着结束。　　Swarna的室内厨房里放置着许多现代的金属和塑料厨具，不过做饭时她很少会想起用它们。这位家庭大厨更喜欢使用那些历史悠久的厨具，亲自动手做一些普通、更偏向家常风味的菜肴。如果你品尝过Swarna做的塔波利沙拉，你就不会质疑她的方法。以下是她最喜欢使用的几种厨具。

　　咖喱锅　　在斯里兰卡，咖喱是调味品的同义词，因此几乎每种热菜都被称为咖喱。做咖喱菜自然离不了咖喱锅。这些圆形粘土厨具可以烹饪很多美食，包括大蒜、鸡肉或用鱼酱做的大肉块。咖喱锅可直接放在柴火或者瓦斯火上，煮熟之后通常可直接放到餐桌上食用。

　　

 

　　斯里兰卡

　　线状料斗按压器　　米线蛋糕是用线状料斗按压器做的，先将面团放入一个短粗的金属管按压，之后便形成了意式细面似的线条蛋糕。接着再将这些细长的蛋糕放在单独的竹垫上，最后放入蒸笼加热。

　　

 

　　斯里兰卡

　　研磨石　　斯里兰卡最古老的厨具之一是研磨石。这种厨具很简单，由一块较大的平板石做表面，另一块类似擀面杖的圆柱形石块用来研磨参巴酱的配料，在这种辛辣的沙拉中，椰子肉通常是主角。斯里兰卡参巴酱通常由马尔代夫鱼、大蒜、葱、酸橙汁和红辣椒等配料烹饪而成。

　　

 

　　斯里兰卡

　　小米研磨器　　小米研磨器也是一种史前厨具，这种厨具由两部分组成，可用于将小米或大米研磨成精粉。使用者可将谷物放在石钵中，然后用一根长杆将其捣碎。迷信的说法认为，用完之后必须清洗干净放在一边晾晒，同时把长杆和石钵分开。人们应该像对待人一样尊重它，用完之后必须对其进行清洗。

　　

 

　　斯里兰卡

　　椰子刮刀　　在斯里兰卡的菜肴中，椰子是大量使用的一种食材，因此椰子刮刀是必不可少的厨具。这种手摇柄的刮刀通常固定在桌子的一边。使用者先用短柄斧把椰子切开，将椰子水放掉或者接入玻璃杯中。之后再使用手摇柄的刮刀把坚硬的椰子肉研磨成柔软的薄片。

　　

 

　　斯里兰卡

　　陶瓶　　陶瓶被认为是最原始的冷却器，瓶身上有很多微小的气孔，因此空气可进入其中将储存的溶液冷却。虽然如今自来水饮用起来相对安全，但大部分斯里兰卡家庭仍选择将水煮沸，然后放入这种陶瓶储藏。

　　最后，别忘了最古老的厨具：双手!在斯里兰卡，手不仅与烹饪工作密不可分，还与享用美食的乐趣密切相连。人们会用手将咖喱菜和米饭混合在一起，在享用之前还会用手帮助食物冷却。　　用过了这些自然的厨具之后，突然感觉再使用金属汤匙反而有些怪怪的。(译者：流浪狗)

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