一碗螺蛳粉，半座柳州城

时间：2019-12-06 21:48    来源：旅行家杂志  

　　继兰州拉面，沙县小吃，黄焖鸡之后，柳州螺蛳粉成为了新的网红小吃，很多吃货都疯狂为它打Call。吸粉溯源，城凭粉贵，螺蛳粉的家乡——柳州的江湖地位也直线攀升。很多人奔赴柳州，只为了那一口地道的螺蛳粉。

　　01

　　臭，一碗螺蛳粉的灵魂!

　　总有那么一类食物，味道非常上头，但是又让人欲罢不能。在我心里，把榴莲，臭豆腐和螺蛳粉放在一起比较，我觉得数螺蛳粉闻起来最臭。

　　在我家附近的一个美食城里，有两家对着开的餐厅，出售的美食就是臭豆腐和螺蛳粉，每次从那里路过，都有一种厕所爆炸了的感觉。

　　开在柳州的螺蛳粉店比上海的便利店还要密集，去之前就忍不住浮想联翩，抵达的时候该不会被臭晕吧?但是到了之后才发现，柳州本地的螺蛳粉，并不是很臭。

　　螺蛳粉里的臭味，来自里面的食材酸笋。柳州本地的螺蛳粉店里，用的多是周边农村土法发酵的新鲜酸笋。刚出坛的时候，气味其实很淡，吃起来更是酸爽水嫩。

　　对开在外地的螺蛳粉店来说，等这些发酵好的新鲜酸笋运到目的地时，已经过分发酵，气味变的非常浓郁，所以闻起来真的超级臭。所以想要吃到最地道的螺蛳粉，不如来一趟柳州吧。

　　店铺推荐：凤张螺蛳粉

　　抵达柳州后，搜索大众点评首先推荐的就是这家店。前往途中也发现了几家螺蛳粉店，但是都没有这家火爆。开在小巷子里，已经拥有20年历史，口感地道不会让你失望。

　　地址：跃进路东一巷。

　　02

　　香，螺蛳粉里真的有螺蛳!

　　老婆饼里没有老婆，香辣牛肉泡里没有牛肉，鱼香肉丝里没有鱼，但是螺蛳粉里真的有螺蛳。

　　柳州螺蛳粉里的螺蛳指的是石螺，味道鲜美，有很重的腥味。这样的河鲜和酸笋是绝配。酸笋的酸爽能为石螺去腥，石螺的鲜美能为酸笋增鲜。

　　柳州人真的超级爱吃螺蛳，据说本地的石螺远远不够供应柳州人的餐桌。所以经常需要千里迢迢从湖北运送新鲜的石螺来吃。

　　把石螺、酸笋和各种香料用油爆炒，鲜香爽辣，全部逼出。就是制作螺蛳粉汤底的第一味底料。

　　熬制汤料时，螺蛳会被榨干所有鲜味，然后捞出，但浓浓的鲜味却留在螺汤中。这也是螺蛳粉看着没有螺蛳或者只有一点点螺蛳，吃起来却满口都是螺蛳味道的原因。

　　店铺推荐：翠翠家螺蛳粉

　　传说中每天只卖100碗，去的时候远远就看见在排队，心里还担心会不会吃不上，但是后来发现只是噱头。口味在柳州算是非常地道了，荤料也好吃，但是价格偏贵。气。

　　地址：细柳巷柳荫幼儿园东20米。

　　03

　　汤：鲜到掉眉毛!

　　广西有句俗语：“听戏听腔，吃粉吃汤”。一碗地道的螺蛳粉在汤底上也一定下足了功夫。酸笋搭配螺蛳的爆炒底料必不可少。

　　然后将炒好的底料和猪骨，鸡架等食材一起入锅熬煮，再加多种药材香辛料等，文火慢炖，数个小时才大功告成。

　　除此之外，还有一些店家会在汤料上做一些调整，加入整鸡或者将猪筒骨换成牛筒骨、配置自己的专属卤料，至于喜欢哪种汤料完全看你个人的口味。

　　店铺推荐：西环肥仔螺蛳粉

　　大众点评和马蜂窝上推荐指数都很高的一家店。几乎天天都在排队，但是等候的时间也不会太久。招牌是鸳鸯螺蛳粉，所谓鸳鸯就是一小份汤的，一小份干拌的。口味正宗，搭配的荤菜鸭脚和猪蹄都很好吃。

　　地址：鹅山路九区十六栋二号门面

　　04

　　粉：可弹可鲜可爽口!

　　螺蛳粉里的米粉相比其他米粉更弹更鲜更爽口，这种米粉是米粉中专门的一个种类。在柳州被称为“窄粉”。是用一年以上的陈籼米做成的。

　　越陈越好，就是这种米粉的特色。放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹脆爽口。米粉在南方很普遍，从原料上来讲，是百家争鸣，各显其芳。

　　因为“窄粉”过分耐煮，所以螺蛳粉店都会提前把它们放在水桶里泡起来。你吃过的螺蛳粉是这种窄粉”制作而成的吗?如果不是，那可不够正宗哦。

　　店铺推荐：顾家螺蛳粉

　　这家店最大的特色有两点：一是这家的粉偏软，二是腐竹不是炸过脆的，而是提前煮过、带水的湿腐竹，吃起来更嫩，豆香气也更浓郁。适合喜欢软烂口的食客。

　　地址：荣军路东二巷30号之一。

　　05

　　辣，我是认真的!

　　吃过螺蛳粉的人，没有一个不被它那鲜红的辣椒油镇住的。就连川湘贵地区能吃辣的小伙伴们都对螺蛳粉的辣味有一分敬畏。

　　螺蛳粉里的辣椒油，通常是用剁椒泼油做成。所以比起常见的干辣椒泼出的油，味道更呛，辣味鲜味更冲。

　　螺蛳粉很大的特色也来自于这震慑人心的辣味。在柳州吃着螺蛳粉，常常被辣到满头大汗，如果你看到一家螺蛳粉店里的食客一边嗦粉，一边用纸巾擦汗，那这家螺蛳粉的味道一定八九不离十。

　　店铺推荐：好想螺蛳粉

　　本地人超爱的螺蛳粉店，桂中区最有名的一家，他家的比别家辣味更重更爽。

　　地址：高新南路。

　　06

　　菜：承包世间风味!

　　准备好泡好的米粉，炒熟的底料和熬好的汤底之后，就开始进入制作螺蛳粉的环节。取泡好的米粉丢进滚烫的大锅里煮熟，再煮一把青菜进行点缀。

　　捞出后齐卧在碗底，接下来就要给这碗粉搭配丰富多彩的小菜。一小勺切成丁的酸豆角，一小勺切成丁的酸萝卜，一小勺香脆的花生米，再来一小勺提味的榨菜，一把脆嫩的木耳丝，一搓新鲜的葱末、几片酥脆的腐竹....

　　摆放整齐后，在浇上滚烫的螺蛳汤底，一碗地道的螺蛳粉就大功告成。用筷子挑起一口吸入口中，酸笋酸脆可口;花生米经高温油炸之后香脆异常;本来寻常的腐竹在烈火烹油的翻滚之后咬一口嘎吱作响;酸豆角白玉一样的萝卜丁清爽解腻，一碗螺蛳粉，仿佛承包了世间风味。

　　店铺推荐：聚宝螺蛳粉

　　被滴滴司机强力推荐的一家螺蛳粉店。在市中心一个不起眼的巷子里，但是依然有不少人排队。在这里吃的也大多数是柳州本地人。空心菜和豆角新鲜入味，鸭脚猪脚软糯。

　　地址：立新路47号金福楼1层3-4。

　　07

　　肉：画龙点睛之笔!

　　看到上面的丰富配菜是不是觉得这碗粉已经足够豪华。其实对柳州本地人来说往往还会在标准的螺蛳粉之上添加荤菜配料。

　　最常见的是卤蛋，除此之外柳州人还很喜欢吃动物的脚丫，加一份鸭掌和猪蹄，能给鲜爽的汤底增加一丝肉欲。如果你也是肉食动物那一定要加。

　　柳州有好几千家螺蛳粉店，各家螺蛳粉在标准之上也各有各的特色，有的是腐竹炸得够酥脆，或者用的豆角很新鲜，亦或是鸭脚很香糯，想去哪一家全凭自己的喜好。

　　店铺推荐：大华干捞粉

　　本地人强烈推荐的一家店，号称柳州最好吃的干捞粉，好吃到炸裂。相比汤粉，干捞粉味道更浓郁，配菜里的猪皮，花生，叉烧，辣中带甜，吃腻了汤粉的话可以来这家试试。

　　地址：文惠路新旧乐器旁。

　　你喜欢吃螺蛳粉吗?

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