老字号注入新动力，瑞珍厚饭庄重新开业

时间：2023-03-29 10:34 来源：商务财经网

　　瑞珍厚的发展史

　　瑞珍厚饭庄创办于1917年，位于北京中山公园内，由牛街一位回族古玩商开办，最早经营的是古玩玉器、名人字画。取名瑞珍厚，其含意是“瑞则吉祥、瑞香;珍则奇珍异宝，珠玉宝石;厚则宽容厚道，以诚待人”。

　　新中国成立后，瑞珍厚古玩铺歇业，改为清真菜馆，其菜肴以选料考究、做工精细、货真价实和优质服务享有声誉，煨牛肉、涮羊肉都是堪称一绝的招牌菜。瑞珍厚当年包办的全羊席、鱼肚席、鱼翅席等大席，绝非一般饭庄所能烹制。20世纪60年代，由于牛羊肉供应困难，瑞珍厚改为小吃铺。20世纪80年代初，原东城饮食公司恢复了瑞珍厚饭庄，于1982年7月15日在东四大街重新开业，后又因种种原因停业。

　　老字号瑞珍厚重张开业

　　“补充粮草，引入活水”是老字号复兴过程中的关键一步。2022年9月，北京萃华楼餐饮集团再次重张老字号瑞珍厚饭庄，新开业的瑞珍厚饭庄位于崇文门国瑞城三楼。筹备瑞珍厚重新开业之前，萃华楼餐饮集团遍访瑞珍厚的老师傅们讲授传统招牌菜的制作工艺、菜品要求，力求达到传统名菜原汁儿原味儿。

　　文创为老字号品牌注入新动能

　　重启后的瑞珍厚，继承传统的铜锅清水涮羊肉，传承历代名厨的匠人精神，结合天桥文化，融合新时代元素，以独特的方式闪亮回归，无论是在场景设计、装修风格、演绎形式、服务体验上秉承着贴合年轻人审美和适合年轻人、白领人群社交需求的理念，符合中高端的餐饮定位。瑞珍厚的全新布景融合现代与文化的艺术品，餐厅室内灯光足足有30多种，是根据不同场温、不同的场景模式智慧自由切换的。你绝对想不到这是一间百年老字号能做到的，这是老北京文化和现代智慧文化的火花碰撞。瑞珍厚就是要让食客们感受到这种文化的撞击与融合，给食客们全新的用餐体验!

　　重启后的瑞珍厚，在用餐场景的设计，运用迥异的装修风格带来不同的门店体验，包括“天桥文化”演艺的舞台，场内摆放的现代玩偶，墙面上流动的光影和具有文艺场景的视频壁画墙，以及包间精心的装潢，场内似历史长河一般流动的灯带，无不体现出瑞珍厚重启的那份用心与新老文化撞击融合的理念!质感般的设计提升了空间的静谧氛围，不仅有品质，颜值更加在线，浪漫又新奇的造型。每逢周末，瑞珍厚让消费者在这里享受美食带来欢愉的同时，能够欣赏古筝表演、国粹京剧、京韵大鼓、非遗变脸、杂技、快板儿等丰富多彩的演艺活动，给人以沉浸式的精神享受，既实现了美学和商业流量的平衡，也让消费者在瑞珍厚的每一次相聚都是轻松而自在的，这是瑞珍厚火锅为消费者打造的潮酷的feel。

　　金字招牌亟待擦亮成色

　　品牌的灵魂是品牌的经营理念，要坚持正确的品牌经营理念发挥其引领作用。老字号贵在坚守。坚守的是核心价值、非遗记忆、品牌个性、工匠精神。但老字号也要创新，尊古不泥古。老字号瑞珍厚在向现代品牌转换中，产品核心价值不断与时俱进，在秉承传统技艺的基础上实现创新，体现时代精神。

　　瑞珍厚“全羊宴”的全新吃法

　　早在几十年前，说到吃全羊宴、全羊席啊，瑞珍厚绝对是排得上名号的。现在瑞珍厚重启，依旧主打全羊席，而且在原来的基础上做了很多升级和改良。比如说，以前全羊席很多都是炒菜或者涮肉，现在有凉菜、主食、铜锅涮肉等。凉菜有巧拌草原羊肚、麻辣羊皮;铜锅涮肉里就有羔羊肉卷、高钙羊肉、沙葱羊肉、上脑羊肉，还有手切的鲜羊后腿、羊排肉、羊尾油、羊肚、羊肠、沙葱羊肉丸等;主食也很特色，有羊肉烧麦、羊肉馅饼。

　　瑞珍厚的汤底，源于阿尔山的“圣泉水”

　　吃老北京铜锅涮肉“炭火铜锅，清汤白水”，清水锅底是传统，也是检验羊肉质量的重要标准。

　　阿尔山全称“哈伦·阿尔山”，系蒙古语，意为“温暖而圣洁的泉水”，位于兴安盟西北部，一个大兴安岭与大草原环绕的物华天宝之地，是大兴安岭深处最美丽纯净零污染水源圣地，阿尔山火山岩核心矿泉水位于世界黄金水源带，方圆几百公里无污染，水质纯净，含丰富的矿物质，长期使用可以起到美容、抗衰老、等特效，十分有益身心健康。2022年，萃华楼集团旗下火锅店瑞珍厚与阿尔山这方青山圣水结缘，并荣获阿尔山市政府颁发“山珍水宴品鉴店”殊荣。门店坚持“好羊肉才敢清水涮”的品牌理念，精心选用来自大兴安岭深处纯净零污染的阿尔山天然矿泉水作为锅底，顶多搁点姜片，葱段，在最大限度保留羊肉天然风味的基础上，为你提供“嫩而不膻”的涮羊肉体验。

　　此外，升级版的菌汤锅底，经长时间吊制，呈琥珀色，菌菇的香味非常浓，鲜美且不掩盖食材的本味。用鲜的蘑菇，还有一点干的蘑菇，以及每天从云南空运过来新鲜的牛肝菌，锅底保证每天都是现做的。所谓吊清汤，就是通过煮制新鲜的菌菇三个小时，将菌菇的香味全部煮出来，然后再加入鸡茸去吊汤，越吊越清亮，味道却浓厚，都是精华!

　　瑞珍厚的麻酱，有着不一样的味儿

　　选用云南高山上生长的芝麻，芝麻将超细滑，能很好地包裹住鲜嫩的羊肉;韭菜花更是有特别之处，选用阿尔山野生的韭菜花，味道百里飘香!

　　瑞珍厚的羊肉，吃的就是一个“鲜”

　　吃传统的铜锅涮肉，尤其是得试试这个鲜切的羊肉，比如这个羊后腿儿，首先最基础的，立盘不倒，而且无论摆上桌多长时间，都是倍利落干松，不渗血水，这就是好羊肉的一个标志。

　　专业厨师现场手工切片，每一片薄厚长短非常均匀，肉汁可以锁在其中;肌理纤维也能保留连贯性，入锅涮烫不会松散破碎，这样做出来的涮肉才好吃，如果没有老师傅长时间的训练，真的是切不出这么好的羊肉。

　　优质服务营造客户体验的新高度

　　良好的服务文化，是企业文化的重要内涵，也是企业产生强大凝聚力和向心力的关键所在。

　　重张后的瑞珍厚，更加注重服务细节，餐厅服务人员扎实的专业知识、娴熟的操作技巧、熟练的业务技能，更好的为广大客户提供方便、快捷、精准的服务，从等位、点菜、中途上洗手间、结账走人等全流程的各个环节，每个环节洋溢着服务的光芒，瑞珍厚都处处体现了对服务的重视和对服务人员培训的投入，让客户产生舒适感，安全感、宾至如归感。

　　瑞珍厚会不定时段的开展线上线下系列的促销活动，包括用餐打折扣、满减优惠券、低价套餐等;餐前还会为食客送上花生米、自制小菜等各式小零食;门店还会推出限时段的免费送果盘和冷饮;同时，作为诚信企业，在点餐过程中，服务人员还会引导食客合理点餐，从源头减少浪费现象。自试营业以来，瑞珍厚通过周到服务和一系列创新举措，赢得食客的一致好评，并吸引了众多食客的再次光临。

　　曲终犹未尽，未来皆可期

　　瑞珍厚作为老字号企业，未来将珍视老字号品牌，始终秉承顾客至上、诚信为本的经营理念，始终会以一种精雕细琢的态度，追求极致的匠心，用心研发创造出具有市场差异化的优质食材，不断更迭创新、与时俱进，用过硬的产品和服务，舒适的就餐环境，俘获更多热爱美食人的心，坚持把最优质的服务、最安全、最健康的食材送到顾客面前，做最懂你的味道的火锅，与您共同踏上“共赢“之路。

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