【传统与创新共融】走进巴蜀酿造的非遗之旅，感受醉美宜宾

时间：2023-09-11 17:03 来源：商务财经网

　　(摄影师李彬/摄)

　　金沙江、岷江、长江三江交汇，“长江首城·中国酒都·中华竹都”美誉加身。9月1日—2日，“2023美好中国行·千年巴蜀酿·醉美津泸宜”巴蜀非遗酿造技艺主题线路媒体采风活动最后一站，采风团来到四川省宜宾市，先后走进蜀南竹海、常香园酱油坊、李庄古镇、五粮液旅游景区。

　　“壮哉，竹波万里，峨嵋姊妹耳!”面对漫无边际的蜀南竹海，北宋诗人黄庭坚连声赞叹。据了解，蜀南竹海景区位于宜宾市长宁县竹海镇，有8大景区、2个序景区、134 处景点，景区面积120平方公里，中心景区45平方公里。27条峻岭交错纵横，485种竹类生机勃勃，500多座峰峦的楠竹枝叠根连。葱绿峻秀，浩瀚壮观，冬暖、春早、夏长、秋凉，一年四季都适宜旅游。采风团一行走走过竹林七贤、忘忧谷、五叠屏等景点，大家纷纷用镜头记录此番山水美景。

　　采风团对蜀南竹海博物馆给予了很高评价。蜀南竹海博物馆是一家以展示竹类专业、竹文化为主的博物馆。博物馆展厅面积2700平方米，为园林式布局，楼、台、亭、廊相应相通。以“追溯千古民族文化，展示万载竹类精华”为宗旨，展览有自然、历史、民俗、竹韵4个篇章，即物华天宝(生态自然)、怀古窥源(崇拜自然)、器灵物饶(改造自然)、风骨雅韵(超越自然)，有较高的文化、历史、艺术和科普价值。馆藏《清明上河图》、《百帝图》、竹床、寿星等竹编、竹雕文化精品。

　　在长宁县双河镇的四川省常香园酱油食品有限公司，采风团近距离了解了独特的酱粑酱油酿造技艺。其酱油品牌常鼎记酱粑酱油秉承古法手工酿造，不同于其他酱油仅选用黄豆为原料，常鼎记酱粑酱油选用“五谷”为原料，经过破碎提浆、和面、蒸煮、自然发酵等11道工序，历经900天以上的日晒夜露提炼而成，具有“酱香扑鼻，色泽光润，入口回香”的独特风味。据了解，双河酱粑酱油酿制技艺是长江上游流域乃至西部地区酱油技术、酱油文化的独特典型，已被列入非物质文化遗产。

　　李庄古镇位于宜宾市翠屏区李庄坝，为国家AAAA级旅游景区，素称“万里长江第一古镇”。镇内文物古迹众多，人文景观荟萃，古建筑群规模宏大，布局严谨，有体现明清建筑特点的庙宇、殿堂、楼台;有具有古文化欣赏价值的慧光寺、玉佛寺、南华宫、文昌宫、东岳庙等“九宫十八庙”。在这里，采风团还邂逅了四川省非物质文化遗产保护项目“宜宾面塑”艺术的第四代传承人——赖维君。宜宾面塑以糯米面为主料，调成不同色彩，用手和简单工具，塑造各种栩栩如生的形象。

　　(五粮液酒文化博览馆)

　　“人之头黄帝，江之头宜宾，诗之头李杜，酒之头五粮液。”来到宜宾，五粮液景区更是不可错过。走进五粮液酒文化博览馆，一部浓缩的中国酿酒史徐徐铺开。该馆占地2060平方米，以收藏、研究、陈列中国酒文化之瑰宝——五粮液酒文化、酒史文化为主。通过文物、文献、图片、雕塑、绘画等形式，向人们展示了五千年中国酒文化的历史画卷。

　　“从选粮配料、磨粉制曲、酿造发酵至开窖取酒，五粮液酒的酿造时间周期长、操作要求细、控制难度大、生产成本高，尤其是在酿造发酵阶段，需经过“跑窖循环”‘续糟发酵’‘沸点量水’‘分层起糟’‘混蒸混烧’等多道极其复杂工序，每轮次发酵时间就需70天，双轮发酵达140天，其传统酿造技艺被认定为国家级非物质文化遗产。”在博览馆，讲解员为采风团讲解五粮液酒的酿制技艺。五粮液始终守护“中华老字号”荣誉，遵守“道法自然、古今恒通、传承发展、匠心善工”的传统技艺，坚持“料必优、时必适、工必到、法必精”的古训，总结提炼出“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀，形成了酒体内在的协同作用和外在的益生效应。