健康饮食 你家的盐吃对了吗?

时间：2016-09-03 21:54    来源：华龙网  

　　【摘要】 人之所以要吃盐，主要是要摄入钠，因为钠元素和肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有密切的关系。盐在人的味觉感官上主要显现出来的是咸味，造成咸味的主要来源是食盐里的钠元素，而食盐里所含有的钾元素和其他元素会产生咸味和苦味。

　　为什么人会嗜咸?

　　人之所以要吃盐，主要是要摄入钠，因为钠元素和肌肉运动、心血管功能、能量代谢都有密切的关系。一旦摄入量不足，人体的能量代谢就会出现紊乱。盐在人的味觉感官上主要显现出来的是咸味，造成咸味的主要来源是食盐里的钠元素，而食盐里所含有的钾元素和其他元素会产生咸味和苦味。食盐中的氯离子对咸味抑制最小，它本身是无味的。其实，肥皂里也有钠元素，之所不会显现出咸味，主要是复杂的长链脂肪酸等产生的肥皂味遮盖住了咸味。

　　人每天应该摄入多少钠?

　　根据《世卫组织发表有关盐和钾摄取量的新指南》，成年人每天钠摄取量应低于2000毫克，即食盐摄取量应低于5克，而钾的摄取量应至少为3510毫克。钠会增加血液循环的负荷，导致血压上升，增加患心脏病和中风的风险。饮食中的高钠也会导致钙质从尿液中排出，容易造成骨质疏松。由此可见，减少钠的摄入、增加钾的摄入是被提倡的。虽然钠摄入量高也会对身体造成危害，但也不能谈钠色变，正常人每天摄入的食盐应该在2克以上，可以因季节不同而适当调整，比如夏天，流汗较多，就会导致钠盐的丢失，就需要适当的补充钠盐。

　　“嗜咸族”怎么减盐

　　中国疾控中心营养与健康所专家提供减盐小窍门：对于家庭来说，使用限盐勺等量具，控制每日摄入总量;少放调味品，可改用葱、姜、蒜给食物提味;使用低钠盐、低钠酱油或限盐酱油;菜肴九成熟时或出锅前再放盐;减少在外就餐;尽量选购新鲜食物，少选加工食品;为婴幼儿准备食品时，要做到婴儿无盐、幼儿少盐。对于个人来说，自觉纠正口味过咸的不良习惯;尽量少吃酱菜、腌制食品及过咸食品;查看包装上的营养成分表，尽量选择含钠低的食品;尽量不要喝菜汤，菜汤中盐含量高;外出就餐时要让餐馆少放盐、味精和酱油;少吃方便面、零食等加工食品;食用更多的新鲜水果和蔬菜。

　　低盐饮食不等于吃低钠盐

　　近来低盐食品有益健康的主张，引起人们对钠盐替换物的兴趣。而市面上销售的低钠盐中，氯化钾的比例会达到25%至30%，有些低钠盐中氯化钾的比例还有可能达到40%。浮肿、高血压、肾功能不好的患者，在就诊时医生一般都会告知要“低盐饮食”。一些患者对低盐饮食理解错误，认为食用低钠盐就能达到低盐饮食的目的。为此，有人专门购买低钠盐长期食用。但是，低钠盐并不适合所有人。由于低钠盐中钾的含量相对较高，肾脏病患者食用低钠盐后，摄入的钾不易排出，当血钾浓度达到一定标准后，容易引发高血钾症。当患者出现心律不齐、心跳减缓等症状，严重的会出现心脏骤停，甚至导致猝死。对于服用具有“排钠保钾”作用的利尿剂等药物的患者来说，低钠盐中的钾与这些药物的钾作用叠加，患者有可能出现因血钾浓度升高导致心率减慢甚至骤停的现象。因此，服用这些药物的患者不适合食用低钠盐。实际上，低钠盐与低盐饮食不是一个概念。低盐饮食是要减少盐的摄入，但吃低钠盐达不到低盐饮食的目的。因此，针对消费者对低钠盐认识上的误区，今年9月22日将要实施的《食品安全国家标准食用盐》中(GB2721-2015)会明确要求低钠盐产品标签中应标示钾的含量，并应清晰标出：“高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎用低钠盐。”

　　生活中还有哪些含钠量高的食物?

　　随着人们对健康的重视，除了控制食盐摄入量来降低钠的摄入，在生活中，我们也会在不知不觉中就摄入超量的钠。在一些酱料中，钠含量其实并不低，例如一茶匙的蚝油酱，钠含量345毫克，一茶匙的酱油，钠含量203毫克，一茶匙的番茄酱，钠含量114毫克，一茶匙的辣椒酱，钠含量57毫克……而在一些日常的饮料里，钠的含量同样不能低估，例如苏打水，每百毫升含钠12mg，一些纯果汁里的钠含量可达每百毫升27毫克。因此，对于一些需要降低钠摄入量的人而言，除了注意食盐的摄入量，生活中这些含钠高的食物同样也需要注意。

　　食盐加碘措施须长期坚持

　　碘缺乏病病因明确，可防可治。“食盐加碘是防治碘缺乏病最简便、安全、有效的方法。”河北省疾控中心专家介绍说，河北省大部分地区外环境(水、土壤等)缺碘，山区、丘陵、荒漠化地区和河流冲刷地区缺碘较为严重。外环境缺碘的现状很难改变，如果停止补碘，人体内储存的碘最多能维持3个月，因此食盐加碘的防治措施须长期坚持。

　　哪些人不应该补碘?

　　从健康角度讲，下列人群不宜补碘：1、高碘地区或高碘性甲状腺肿流行区，我国高碘地区群众的日摄碘量在800～1000μg以上，无需再补碘，因为长期持续性摄入高碘可造成高碘甲状腺肿。2、某些甲状腺疾病患者，如甲状腺机能亢进症不宜补碘。3、长期生活在重度缺碘地区的人群，不宜过高过快的补碘，否则患碘性甲亢或其他相关甲状腺疾病的危险性增高。

　　如何选购食用盐?

　　面对种类繁多的食用盐，市民到底该如何选购?怎样用盐对身体更健康?石家庄市人民医院营养科严惠主任表示，优质盐不管是什么种类，看上去都是要颜色洁白;结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明;不结块，无反卤吸潮现象，无杂质;无气味，具有纯正的咸味。目前，政府主导的盐业市场还是分为加碘盐和无碘盐两大类，这仅限于身体健康的普通人群，对于身体患有限盐、禁盐的病人则另当别论。目前，市场上销售的食盐大致有以下几种：碘盐是市场上最普通的品种，适合普通市民需求;无碘盐适宜不需要加碘的群体，适合医嘱无碘或低碘的患者;泡菜盐是用来腌制食品的;营养盐包括钙、锌、铁、硒等元素，适合这些元素缺乏的人群。

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