水煮不一定健康、超级食物不一定超级？关于健康食物的 4 个真相！

时间：2018-06-04 18:32    来源：搜狐  

　　最近「超级食物」越来越火，许多食物被贴上了健康的标签，逼迫大家买单。但是，不知道你们好奇不，卖这么贵真的有更健康吗?

　　

 

　　火辣君今天要和大家分享来自 BBC 《健康饮食的真相》纪录片中的观点，他们通过一系列实验，揭示了传说中健康饮食的真面目。最近我们疯狂追求的「健康食物」，到底是真的很健康，还是单纯成了广告商的套路?

　　

 

　　1「超级食物」真的物超所值?

　　在你们心目中，有没有地位超高的健康食物?比如像昂贵的牛油果、三文鱼，还有最近越来越贵的藜麦。因为相信它们对身体的极大好处，即使价格很贵，配着土吃也要买!

　　

 

　　纪录片中研究员在英国超市内，将可以提高免疫力的枸杞、预防皮肤老化的奇亚籽、燃烧脂肪的椰子油、预防癌症的羽衣甘蓝、超流行的有机藜麦全装进购物车。

　　

 

　　在超市里买齐上面这 5 种所谓的「超级食物」，一共花费 36 英镑 (￥316 )。

　　然而询问了营养学家，人家就说了：同样富含 Ω-3 脂肪酸的亚麻籽、野生稻米、当季蔬菜和莓果类，这些日常食材总共只花费不到 6 英镑，比超级食物便宜了整整 6 倍，也能吸收到相同的营养价值啊!

　　

 

　　所以，「超级食物」到底是不是不值得买么?实验人员找来了现在红透半边天的超级食物届网红-藜麦，以及接地气的薏米来做实验，

　　

 

　　通过检测志愿者的血样，比较两种食材在能量释放上的优劣，然而结果却是藜麦与薏米释放能量的速率非常相似，几乎看不出差异。所以，它们的健康价值真的差不多，价格却是差很大!

　　

 

　　羽衣甘蓝自从被包装成“超级食物”后，

　　在北美的销售量增加了 57% !

　　研究中同时也检测了草莓 VS 枸杞以及羽衣甘蓝 VS 白卷心菜的差异，也发现实际上绝大多数的「超级食物」并没有多么超级，一般的食物也可以带来很多营养!

　　2 早餐吃麦片，真的会瘦?

　　这几年渐渐流行早餐吃麦片，打开方式很多种，好像不选一种来吃吃就弱掉了...

　　

 

　　伟大的志愿者们继续吃喝测试(好想成为志愿者)，通过食用 3 种常见的早餐组合，搞清谁能提供足够的能量，并在午餐前维持更佳的饱腹感。

　　全麦综合麦片 + 牛奶

　　

 

　　新鲜水果 + 酸奶

　　

 

　　培根 + 水煮蛋

　　

 

　　为保证公平性，挑选了相似年龄和身材指标的志愿者，他们食用的不同种早餐热量也保持一致(约 300 卡)。

　　研究人员通过专业仪器、血样采集，监测 2 小时内，身体燃烧卡路里数的区别与血糖水平。志愿者也会同时填写问卷，评价早上的饱腹感与满足感。

　　

 

　　结果是：这 3 种早餐，释放到血液中的葡萄糖总量，并没有明显差异。但在用餐 4 小时后的饱腹感方面，「培根+鸡蛋」的组合遥遥领先。

　　事实证明，维持饱腹感的不只是纤维，还有蛋白质。这组早餐拥有 25~30g 蛋白质，其他组只有 10g 左右。

　　

 

　　之前火辣君也说过高蛋白质的饮食，可以是最能延长饱腹感的，帮助减少食用额外的零食，午餐摄入的卡路里数也会相对减少。

　　

 

　　不过也不是说早餐就不能吃麦片，如果早餐吃一小包麦片，只能得到大约 3 克的蛋白质，如果再配上一颗鸡蛋和希腊酸奶，一样能得到更多地蛋白质～

　　3 水煮蔬菜最健康吗?

　　实验人员将西兰花分别以煮、炒、蒸 3 种方式加热，看看哪种才是最不健康的烹饪方法。

　　

 

　　来自火辣 ID@抹茶爱薄荷

　　微波处理时，因为会尽可能少加水，加热时间较短，基本保留了蔬菜中的维生素;蒸制时，因为隔水加热，维生素 C 损失不大;快炒的烹饪时间短，同样可以保留蔬菜中的有益物质。

　　

 

　　但被公认最健康的方式——煮，居然是最不健康的。因为蔬菜中的维生素 C 会溶于热水，煮制过程中被大量溶解后，又被热量二次分解，最后被吃下去的只剩下没有灵魂的西兰花。

　　

 

　　如果真的要水煮蔬菜，那么火辣君这里也提供一些小 Tips ，让大家在做饭过程中尽量保存蔬菜的营养：

　　加点点盐：盐在水煮的过程中提供的帮助，在于加速蔬菜细胞壁的软化和减缓养分流失的速度。

　　未必要用 100 度以上的热水烹煮：煮比较快熟的蔬菜时，可以等水沸腾后，将火调小，再放入蔬菜。

　　

 

　　另外，研究也发现，我们觉得很“时尚”的美式炒蛋，会在烹调过程中将油脂全部吸收。反而常吃的煎鸡蛋比较不会吸油哦～

　　4 喝水，真的补水吗?

　　「多喝水，每天喝够 6 ~ 8 杯」，是经常听到的「健康提醒」，但如果真的喝不了那么多水，用其他饮品代替可行吗?

　　

 

　　这次志愿者们分别尝试普通饮用水、新鲜橙汁、咖啡和牛奶，来作为补充水分的来源。最后测量身体对水分的吸收情况，如果排出体内的水分越少，就证明身体吸收的越多。

　　

 

　　最终结果出乎意料，喝水、咖啡和橙汁，吸收量都没有太大区别。反而却是牛奶的补水效果是最好的!

　　

 

　　因为牛奶的吸收与分解速度较慢，含有的蛋白质，也减缓了水分进入循环系统的速度;丰富的钠、钾含量，也帮助牛奶中的水分更好地留在体内。另外，全脂与脱脂牛奶的补水效果相差不大。

　　看完这些，有没有一种价值观被刷新的感觉?其实，真正的健康生活方式并不需要花大钱购买，就像是想要好身材不一定非要上健身房一样，只要养成健康意识，就能更好地利用身边食材啦～

　　

 

　　比如说，我们都知道羽衣甘蓝很健康对吧?但其实在超级食物的评分中，他只有 49.07 分，而我们那接地气的白菜可是有 91.99 分呐!营养价值是羽衣甘蓝的两倍，价格却只要一半，性价比分分钟完胜!

　　所谓三分吃、七分练，一定要保证摄取蔬果的丰富性，而不必一昧追求昂贵的“超级食物”，花小钱也能吃出易瘦、健康体质哦! 

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