用工匠精神打磨传统食品 解密芝麻官34年发展路

时间：2017-11-28 11:11    来源：安徽皖南网  

 　　常常听人说起工匠精神，“工匠精神”泛指一种职业精神，是职业道德、职业能力、职业品质的综合体现，是对于从业者水平的最佳褒奖。“工匠精神”常常用来形容古老的制作工艺，消费者也似乎十分小众。但在互联网发达的今天，“匠心”成为市场的品质追求，越来越多具有工匠精神的行业走进了人们的视野，比如与消费者息息相关的食品。

　　中国是一个古老的国度，古老的历史长河中，美食多种多样。传统的食品有着独特的风味和更用心的制作工艺，但随着机械化工艺的发展和普及，传统手工食品的生存余地被不断挤压，似乎只有传统风味街还有最后的一席之地。但在重庆，有一家食品公司打破了人们的固有印象，它是传统和创新并存的，是新时代的休闲食品。

　　说起芝麻官的核心产品，在重庆几乎人人皆知，无论是以麦芽糖和芝麻为原料的芝麻杆，还是逢年过节走亲访友的上好选择米花糖，或者是日常休闲必备的怪味胡豆，都是深受重庆人民喜爱的传统休闲食品，即使是选择更加多样的今天热爱也丝毫不减。芝麻官最早可追溯到三十四年前的重庆江津，他建立之初就注重传统工艺食品的制作，难得的是，三十四年过去，时光荏苒市场变迁，但芝麻官最初的坚持依旧没有改变。

　　机械化蔚然成风的食品制造工业，想要保持传统的手工制作工艺何其困难，冒昧加入机械化流程，会不会对产品的口味产生什么影响?相信这是很多食品企业都曾经面对过的问题，芝麻官也不例外。上世纪90年代开始的机械化潮流带来的冲击是巨大的，在翻倍的产量和如一的口味上，芝麻官选择了口味至上。但芝麻官在产量上也有自己的想法，在生产流程、制作工艺上进行改良，保证核心风味手工制作的同时，引进机械化的帮助，实现了效率和品质的平衡。

　　芝麻官三十四年发展路，完美诠释了工匠精神这一名词，芝麻官拳头产品芝麻杆在选麦、蒸米、发酵、饴糖、炒糖、翻揉、扯坨、断糖、上麻等二十几道工艺中，除了几乎无关紧要的断糖等寥寥几道工艺是机械代劳，其他的均为手工制作。另一个美味米花糖也是同样，选米、淘洗、蒸米、阴米、油酥米、拌饴糖、开盆、包装等多道制作工艺中，只有包装等依赖机械精度和速度的工序才加入了机械，其他部分均为手工制作。

　　芝麻官这种坚持也体现在它七大系列产品中，即使并非传统工艺食品，芝麻官的重视也并未减少，不仅严把原料关，选择美国的青豆、黑龙江的大豆、云南的蚕豆、东北的糯米、甘肃的小麦这些优质的原料产地。同时从外包装、内在指标等方面层层抽检，从原料入库到生产流程，从产品检验到成品发货，每一步都遵循着品质至上的理念，处处体现着工匠精神。

　　从最初的小小食品工厂，发展到如今的重庆市农业产业龙头，从单一核心传统产品到如今七大系列近200支单品，芝麻官能赢得市场青睐，获得消费者的喜爱，这种工匠精神必定起着重要作用。现如今，新零售时代来临，即使面对市场的新考验，芝麻官的工匠精神也不会被淘汰，下一个十年能够发展到什么程度，令人十分期待。

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