怎样在超市里买到一瓶好酸奶?

时间：2016-05-14 19:49    来源：搜狐健康  

　　1.看酸奶摆放在哪里

　　超市里的酸奶，除了在冰箱或冷柜里销售的“低温酸奶”，还有放在常温下销售的“常温酸奶”。

　　

      因为低温酸奶中的乳酸菌在适宜的生存条件下，可以部分存活下来，而常温酸奶因为加工后期经过“热处理”，乳酸菌被灭活了，所以常温酸奶在提供活益生菌方面，不如低温酸奶，但在提供蛋白质、矿物质、维生素等营养上，两者差别并不大。

　　当然，在有条件的前提下，仍然建议优先选择低温冷藏的酸奶。

　　

      特别注意的是，有些超市把低温酸奶放在常温下来销售，这样将会加速活性菌的死亡，我们尽量不要选择这样的酸奶。

　　2.看产品名称和产品类型

　　如果产品名称上写着：酸奶、酸牛奶、酸牛乳、发酵乳、优酪乳、酸酪乳等名称，则它们都是酸奶。其中，优酪乳、酸酪乳的名称是源于酸奶的英文名称“yogurt”。

　　如果产品名称上写着：风味发酵乳、酸酸乳、活乳酸菌饮料等名称，则不属于酸奶。

　　

      有些酸奶名称前还会加“凝固”二字，这是凝固型的酸奶，另一种是搅拌型酸奶，它们稀稠不同，说不准哪种好，可根据个人喜好进行选择。

　　如果看产品名称难以分辨是否酸奶，我们不妨再看看产品类型，如果上面写着“发酵乳”，那就是酸奶了，这类产品才是我们要优先考虑的。

　　3.看配料表

　　酸奶里的成分主要是奶、糖和菌种。低糖或无糖酸奶可能不加糖，而加甜味剂。此外，有些产品还会添加果胶、卡拉胶等增稠剂，这类增稠剂对人体是有益无害的。香精也可能会被加入其中。

　　

      细心的朋友可能会发现，有些酸奶配料表中出现“奶粉”，而不是生牛乳。其实，这样的产品上还可以同时找到“复原乳”或“复原奶”三个字。复原乳/复原奶是用奶粉和水配成奶液，然后加菌种发酵的而成的，它的质量取决于奶粉质量，但一般来说，它的质量都不至于太差，毕竟太差的奶粉也做不出好酸奶。

　　

      在菌种方面，只有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种是国家要求必须加入酸奶中的，这两种菌难以在肠道定植，可能只能在通过消化道时发挥某些作用。有些酸奶还会加入其他菌种，如嗜酸乳杆菌(A菌)、乳双歧杆菌(B菌)等，这些菌种在调节肠道菌群和增强免疫力等方面具有一定的作用。

　　

      因为国家规定所有预包装食品，配料中的各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列(加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列)。所以，加得多的原料应该排在配料表前面。

　　除了复原乳(因为使用奶粉，需要加水复原，因而产品配料第一位是水)，其它产品如果配料中第一位是水，而不是奶，那么，这个产品很可能不是真正的酸奶。

　　

      4.看营养成分表

　　酸奶中的营养成分表中包含了能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这五项，有些还会标注钙的含量。

　　其中，蛋白质是我们要注意的重要指标。根据《食品安全国家标准 发酵乳》(GB 19302-2010)的规定，发酵乳(酸奶)中蛋白质含量应≥2.9克/100克，风味发酵乳应≥2.3克/100克。

　　

      5.看生产日期

　　买酸奶时还要看看生产日期，我们应尽量买靠近生产日期的(一般低温酸奶保质期20天左右)酸奶。

　　至于品牌、是否进口的问题，其实都不是最重要的。只要是奶源过关、质量合格的酸奶都是值得我们选购的。

　　作者：刘萍萍

　　华大基因营养师

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