生活小窍门之豆浆有腥味的问题

时间：2015-11-29 22:55    来源：中国食品科技网  

　　豆浆有腥味的原因可能豆浆其实并未煮熟，即便是煮熟的豆浆也还会有轻微的腥味。

　　原因是这样的。

　　豆类中或者说大多数植物中都含有一种叫做：皂甙(dai)的元素，四季豆尤其多。它的水溶液在振摇后会产生丰富持久的肥皂泡似的泡沫。这就解释了我们生活中常见的现象：煮豆时会有大量的泡沫升起，噎的到处都是。这造成了假沸现象，就是豆浆其实并未煮熟，因为泡沫很多让人误以为豆浆已经煮好了。生的豆浆就会有股生豆的腥味，而且生豆浆中含有得某些化学元素可能会制毒，引起腹痛、腹泻等的反应。我们要一定要将豆类食物煮熟了再食用。另外，皂甙具有药理作用，很多药材都含有不同成分结构的皂甙，如桔梗、山药、人参等等。它对人体有很好的调理作用。这就是常吃豆制品的人体质比较好的原因。

　　解决豆浆豆腥味的方法就是您可以先用温水泡一下豆子，一般如果早上做豆浆的话可以前天晚上泡豆。煮豆浆前可以搓一下豆子去皮，这样煮出来更细腻。还有就是煮的时候要慢火多次煮沸，防止假沸。如果泡沫过多可以先关火，等泡沫下去或者将其漂出来再再次煮沸。重复两三次就差不多了。当然还可以根据个人口味添加配料，如少量大米、蜂蜜、白糖等，都可以除去腥味，还能让豆浆更加美味。

　　

 

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