四合轩迎来25周年庆推出老北京美食月获好评

时间：2017-09-20 22:03 来源：商务财经网

　　本网讯：门墩、木格门窗、八仙桌、各色摆件，老北京城里的胡同、四合院，民间、怀旧的氛围充满着这个在京城小有名气的四合轩餐厅里。这是记者走进四合轩的第一感受。

　　1992年9月16日，北京的初秋季节，在京伦饭店四层四合轩开业了，由于当时市场定位准确，无论是从环境氛围还是菜品的打造以及特色服务都是别具一格。

蓑衣黄瓜

酱猪手冻

　　中国人讲究“不时不食”，在正确的时间食用正确的食物，正是人们对于二十四节气自然规律的尊重。四合轩巧妙的将北京菜与老北京文化，以及24节气有机结合。既有宫廷风味佳肴，又有地地道道的老北京传承菜。以炒榛子酱、万字扣肉为代表的宫廷菜，体现了皇家的华贵和大气;酱瓜肉丝、老北京爆肚、老北京炸酱面是传统的北京市井美食，讲究的是老北京味道的完整再现。而作为四合轩代表作的抓炒系列菜，抓炒里脊、抓炒虾球、抓炒鱼片、抓炒腰花四大菜品，突出的是原料的原汁原味，考验的是厨师深厚的烹饪功力。美食有时候显得非常宽容，不论是稀有的珍禽野味，还是普通的五谷菜蔬，不论是制作精致的宫廷佳肴，还是寻常的民间食品，都可以成为味觉审美的对象，入口即化、细腻凉甜的豌豆黄，三色相间、甜酸沙爽的芸豆糕，外焦里嫩、香甜不腻的炸卷果，酸不唧唧的豆汁和酥脆的焦圈，老北京的那个味儿，别提有多地道了。

白水羊头

豌豆麻将牌

　　四合轩餐厅浓浓的京味儿除了厨师们潜心研制的菜品，更有来自于京伦饭店员工们集思广益的精心设计。楼道拐角的拴马桩，寓意“人强马壮”;条案上布置的“自鸣钟”“升”“掸瓶”“镜”，寓意“终生平静”。餐桌底部摆放的斗“升”，寓意“一生平安”;寓意“回头客”的回字地面;象征“刚强”的墙边鱼缸;桌子下放着的梳子和福字寓意“舒服”，淳朴的文化气息简约而不简单。