舌尖上的中国3来闽南探班?绿岛为闽南美食代言

时间：2017-12-29 16:21    来源：搜狐  

 　　闽南，素以厦漳泉三地为首。南方以南，浸染了一袭南方的内敛和沉稳，亦不失沿海大陆八方来客的豁达与开朗。

　　从“海上丝绸之路”到“三千华侨乡愁”，从“此地古城佛国”到“爱拼才会赢”，闽南浩浩汤汤五千多年文化，轻轻落在红砖古厝青石板，落在一把蒲扇一张椅。

　　

 

　　闽南地处山海之会，靠山吃山，靠海吃海，从家宴正席的桂花蟹肉、珍珠蚝煎、通心河鳗、油焗红蟳，再到古街深巷的烧肉粽、花生汤、面线糊、土笋冻.......用料之讲究，就海味而言，大虾要鲜蹦活跳，鲈鱼以荀江产为佳，红膏蟳取石湖产最好。闽南的古早味，藏着闽南人命悬大海开疆拓土的磅礴野心，也藏着荣归故里修缮一落祖屋的岁月静好。

　　

 

　　第一个故事：《舌尖上的中国2》归乡宴和绿岛萝卜饭

　　《舌尖上的中国》萝卜饭

　　闽南这般的迷人款款，牵绊着江湖吃客云集至此，小宽就是其中一个。小宽是《舌尖上的中国》在闽南的味觉探子，是总导演陈晓卿的饭搭子。他游至闽南，在石狮绿岛酒店吃到了一碗萝卜饭，从此，这碗萝卜饭无数次出现在他的笔下。

　　“出品这款萝卜饭的餐厅是石狮的绿岛餐厅。这是石狮最著名的餐厅，几十年来一直以食材讲究用心闻名。我去过石狮的绿岛，在吃了许多美味之后，品尝到了这款萝卜饭，原本以为再也吃不动了，然而一口忘情，那种清甜，那种芳香，我不知不觉竟完全吃完，且意犹未尽。”

　　-----摘自小宽《一大口美食榜》

　　再后来，小宽把《舌尖上的中国》总导演陈晓卿带来了，陈晓卿吃到石狮绿岛国际酒店的萝卜咸饭，忘情地说：“真的特别好吃，简直就是我的理想!加一个做咸饭的细节!

　　

 

　　一碗萝卜饭，两个顶级吃货，成就了《舌尖上的中国》的这幕经典。

　　

 

　　大厦村海边的沙土地，有一种著名的特产，它们貌不惊人，但几乎全部出口海外，沙土萝卜，含水量接近90%,入口润嫩幼滑，毫无纤维感，猪肉八分肥两分瘦，带皮最好，切寸段，与香菇海蛎虾干同煮，肉的丰腴，萝卜的清甜，米粒的饱满，这就是最让泉州人欲罢不能的萝卜饭，一种简朴而丰饶的主食。

　　------摘自《舌尖上的中国2》归乡宴

　　《舌尖上的中国》归乡宴

　　《舌尖上的中国》系列是一个追求草根性、地域性、民族性的真实纪录片。闽南作为中国著名的侨乡，陈晓卿希望找到一位远离故土，久居欧美，晚年回到家乡的七十多岁的老侨胞，表现叶落归根，故土难离，离不开家乡古早味的“归乡宴”的故事。筛选了十几个华侨后，”归乡宴”一度搁浅，因为推荐的华侨气质要么太过政府，要么太过土豪，直到程世坤老人的出现。老人78岁了，鬓染风霜，淳朴亲和，曾客居美国，因为吃不惯西餐面包冷牛奶，怀念家乡古早味小吃，牵引着他们在晚年回归故里。

　　

 

　　那么谁来担任“归乡宴”的掌勺大厨呢?有人说，闽菜大师王善旭就是最佳人选。王善旭老先生，早年从四张餐桌开始艰苦创业，做过乡村大厨，开过小餐馆，如今已贵为石狮绿岛集团的董事长，泉州烹饪协会副会长，是闽南厨艺界首屈一指的人物。他愿意出镜吗?摄制组怀着不确定的心情，拜访了王善旭老先生。没有想到的是，王善旭先生非常热情，平易近人，绿岛的厨师团队有300多名，人手一张《舌尖上的中国》光盘，且老先生朴素、亲和的形象和他早年乡村大厨的经历，更与摄制组一拍即合。摄制组和绿岛酒店又经几番修改，最终确定了归乡宴的12道菜，萝卜饭、桂花蟹肉、蚝仔煎、通心河鳗、油焗红蟳、八珍芋泥、五香鸡卷、石狮甜餜、深沪水丸等。

　　

 

　　程世坤老人吃到了心心念念的闽南味道，情难自抑，说起闽南美食，就绕不开绿岛酒店，那是许多闽南华侨一致认可的古早味。正是这群老华侨，他们用漫漫的人生解读了，美食如何在舌尖转化为命运的颠沛和生命的归属。

　　第二个故事：重走“舌尖上的中国”和绿岛闽南美食行

　　《舌尖上的中国》在闽南的故事，远不止萝卜饭和归乡宴。晨间，在古城的大榕树下，哧溜一碗热腾的面线糊。晌午，在老城西街的日头里，手捧着馅料满溢的润饼。日暮，夕阳西下，渔船归港，就着海景吃最新鲜的海味。晓夜，在古厝的庭院茶馆里中，轻品清茶，静听讲古。

　　《舌尖上的中国》一经播出，闽南的美食，特别是绿岛的萝卜饭，引得一路路江湖吃客闻香下马，醉卧沙场。但是闽南美食，好似断了线的珍珠，藏在古街深巷，不是本地人真难找得着。

　　于是乎，就在刚刚过去的12月，石狮绿岛集团全程接待了”重走<舌尖上的中国>“闽南美食行，由知名美食家小宽召集全国各地”跪求加入“的吃货好汉，把《舌尖上的中国》在闽南探过的美食，好好地再吃一遍。

　　

 

　　一吃：红砖古厝中的闽南私房菜

　　第一餐晚宴，落在一座非常典型的古民居内。红砖大厝，五进五开，是晚清重臣苏廷玉的故居，面积有4000平米，可以一览闽南建筑与文化。绿岛邀请了泉州菜的老师傅做了一餐有趣的私房晚宴，餐桌之上，绿岛邀请了当地民间艺术家，表演拍胸舞，木偶戏。古厝幽静，南音委婉，餐食丰美，这一餐算是定基调，闽南风物，才渐入佳境。

　　

 

　　二吃：大海边的渔民家宴

　　当然还要去海边，石狮永宁紧邻大海，浪花时时拍打在临海而建的渔民家。这里的鱼虾蟹肉，上餐桌的半小时前，还在大海里欢腾。绿岛董事蔡荣耀带上行政总厨杜师傅亲至永宁，试吃了30道海鲜，最后定下了白灼土虾、虾姑、角蟹、大花螺，石斑鱼汤、干煎白鲳鱼、五花肉焖海鳗、紫菜海蛎煲、马鲛羹和白花鱼粥，就着海景吃海鲜，惊艳了一众吃货好汉的饥寒交迫，最新鲜的海味，居然没有一点腥味。

　　

 

　　三吃：绿岛海鲜酒楼近30年的古早味

　　闽南坊间有句谚语”穿在石狮，食在绿岛“，说的就是，在闽南，想穿好就去石狮，想吃好，那就必须去绿岛喽。在当地，绝大部分的宴席会请来自绿岛的厨师操刀,哪个供货商的食材被绿岛挑中，就是一张活字招牌。创办近30年的绿岛酒楼，已经成了闽南人口口相传的美食博物馆。绿岛海鲜酒楼在闽南人，特别是华侨心中的地位之高，导致在海外都开了绿岛翻版。

　　

 

　　而绿岛的荣光，来自于连一块沙地萝卜都要到原产地采购的萝卜饭，来自于做一道葱茸包就可以坚持20年的老厨师，来自于每天凌晨4点披着露水，在码头采购食材的绿岛人。席间，美食团有人直呼，绿岛值得吃货专程来一次闽南。

　　四吃：绿岛国际酒店的轩尼诗之夜

　　绿岛国际酒店，是绿岛品牌的梅开二度，也是泉州地区最好的五星级酒店之一。肩负着绿岛品牌近30年的荣光，绿岛酒店将绿岛的品牌影响力从石狮，拓展至泉州，厦门，乃至整个福建，并刚刚入选全国各地美食家评选出的BEST 100中国餐厅榜。

　　12月23日，绿岛集团为”重走<舌尖上的中国>“美食团准备了一场堪称经典闽南美食盛宴。国际品牌轩尼诗赞助了这场绿岛晚宴，更钦点轩尼诗中国区负责人参加了晚宴，携酒助兴。

　　

 

　　

 

　　席上，生滚大响螺，汤清鲜甜，螺肉紧实，让五官和味觉都变得通达;桂花蟹肉鲜而肥，甘而腻，白似玉，浓香袭人;香草汁煎斗鲳，最妙的部位是唇，有一种胶质的快感，感觉是唇吻·······绿岛压轴的葱茸包更是一绝，软糯的外皮带着淡淡的葱香，肉松的咸香和在舌尖恣意舒展，芋粒花生汤酥烂不碎，甜而不腻·······

　　

 

　　《舌尖上的中国3》会不会再次来到闽南?绿岛酒店会把闽南的文化带出闽南吗?《舌尖上的中国3》，我们等了很久了。

责编/小艾

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