进口牛奶保质期比国产奶多一倍 远超国内常温奶

时间：2016-02-29 16:20    来源：北青网-北京青年报  

　　国产奶部分产品保质期开始向国际“看齐”

　　打着安全、口感好的口号进口牛奶正在抢夺消费市场，据王丁棉介绍，与2008年内地市场上进口液态奶也就两三个品牌相比，目前中国市场进口牛奶品牌约有近百个，来自约27—28个国家，其中德国品牌有22个，法国品牌达到12个，澳大利亚和新西兰有8—10个。

　　就价格而言，近期无论奶粉、液态奶都呈现价格持续走低的态势，而销量却大幅增加。与此同时，受到竞争的国内奶企在牛奶保质期的问题上，也开始向国际“看齐”。

　　北青报记者昨天致电伊利客服了解到，其推出的进口有机奶的保质期为9个月，而蒙牛客服介绍，其2014年底推出的进口牛奶特仑苏环球精选保质期长达一年。

　　王丁棉指出，国内常温奶市场也出现两种情况，在伊利、蒙牛没有相继推保质期9个月、1年的产品前，国内常温奶均按照行规统一标注半年保质期，但随着2012年伊利推出金典进口有机奶，保质期被延长到9个月，蒙牛的特仑苏环球精选也“与国际接轨”达到一年。

　　超长保质期是否造成营养损失?

　　据了解，巴氏奶是巴氏灭菌奶，是指将奶加热到75℃-90℃，保温15-16秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，属非无菌灌装，其细菌含量不会对健康造成威胁。但保质期有要求，最好在3天以内，对储存条件有要求，一般为2℃-6℃。常温奶，是超高温灭菌奶，是指在130℃-140℃下，进行4-15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。这种保质期通常可达6至9个月，甚至更长时间，可在常温下保存。

　　进口牛奶由于运输周期长、到达货架时间长，因此绝大多数为采用高温灭菌法的常温奶而非巴氏奶。据了解，常温奶一般是6至12个月的保质期，无需冷藏。而巴氏奶又称鲜奶或低温奶，一般保质期在7至15天。

　　王丁棉认为，绝大部分进口牛奶都是超高温灭菌奶，营养都遭到了一定程度的破坏。同时，不少进口牛奶的保质期长达一年，远比国产常温奶的保质期长，这意味着当初杀菌时温度更高或时间延长。资料显示，超高温灭菌奶在加工时，杀菌温度约135℃—150℃。在这种条件下，维生素C损失率约六成，维生素B损失率约两成，可溶性钙损失也较多。

　　宋亮指出，牛奶作为动物饮料，通常在5个月到半年就会出现分层现象，像奶油、乳清蛋白会浮在表面。保质期越长这种情况就越多，但是按照现在工艺技术可以通过在牛奶里面添加大豆蛋白，改变分层现象。问题是，融合了蛋白质、脂肪、钙的乳制品，这些成分不能充分被人体吸收。

　　真正牛奶中最具有功能性的是200多种氨基酸、活性蛋白，随着保质期越长逐渐消失，另外牛奶受热程度影响，受热越高，保质期越长。所以理论上而言，延时超高温灭菌技术可以生产出保质期为一年的常温奶，但这是以牺牲牛奶品质为代价的，即使牛奶没有变质，但蛋白变性，造成营养也流失了很多，对吸收也不利。

　　他解释说，一般而言，牛奶从第四个月开始，其物理性质将发生变化。比如说蛋白质开始析出，油和水开始分离，牛奶的香气、风味、甜度、口感、颜色都开始下降，苦味和不愉快的气味开始上升。基本上从第四个月开始，牛奶的口感变化明显。除了微生物的威胁，牛奶中的各种酶也是影响品质的主要因素。因此保质期达到一年的牛奶无论是蛋白质、钙都很难被吸收，活性氨基酸也都流失了，因此就失去了喝牛奶的意义。

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