端午五毒饼从失传到热捧 京华楼协同甄建军大师为您复原

时间：2023-05-30 16:59    来源：商务财经网  

　　五毒饼是北方端午节特有的食品，也是老北京的特产。同是端午节，各地的习俗却有不同。除了吃粽子，插蒲艾，老北京的端午节还有吃五毒饼、喝雄黄酒、“扔灾”等民俗。每年初夏时节正是毒物滋生活跃的时候，因此古人会食用“五毒饼”祝愿消病强身，祈求健康，尤其是为小朋友，老人祈福。

　　清代北京风俗的杂记《燕京岁时记》中，对端午节食用五毒饼有着明确的记载。有蝎子、蛤蟆、壁虎、蜈蚣、银蛇“五毒”为饰的异型饽饽，香酥清甜，回味无穷。五毒饼作为异型饽饽几近失传，早就不生产了。京华楼主理人甄建军与恩师王希富先生，一起研究复原了失传近百年的异型五毒饼，为传统文化的传承做出重大贡献。

　　京华楼大师饽饽系列之“五毒饼”，由王希富先生的入室大弟子，国家级烹饪大师、宫廷菜传人、京菜大师，甄建军大师亲自教习传授。甄建军师从王希富先生，是王先生的入室大弟子。王希富，京城人氏，知名的古建大师、教育家，同时也是宫廷菜、庄馆菜传承人，御膳面点大师，烹饪界几乎无人不知。

　　五毒饼的由来，传说在元末，张天师的子孙游历到大都，不幸染疫。有一家饽饽铺掌柜救了他的性命。后来他修道成了正位天师，想起了掌柜的救命之恩，于是用朱笔划了一道灵符，派人送给那位掌柜，留为驱邪避疫之用。当时铺里有一位巧手工匠，按照灵符刻了一方模子来制饽饽。这批饽饽出炉后不管放在哪，绝不招惹毒虫。掌柜甚有头脑，取名为五毒饼，在端午节当天发售。大家听说五毒饼能够厌胜五毒，驱邪避疫，一出炉就被抢购一空。到了明清，吃五毒饼也寓意驱病消灾祈福，福寿延年之寓意，故五福捧寿。儿童吃了祈福无病痛，老人吃了祈福长寿安康!

　　京华楼·大师饽饽之“五毒饼”，百年模具，大师复原，古法经典，传承文化，五福捧寿，精妙绝伦。礼盒设计采用粉彩扒花，清中期乾隆盛世的粉彩，也叫洋彩，借鉴西方的彩料，专业术语叫粉彩黄扒花。扒花瓷器，颜色绚丽、装饰繁缛，当时为专供皇室贵族赏玩的珍贵工艺品，具有名副其实的“贵族”血统。又囊括了端午习俗的古画和宫廷吉祥图腾，极具宫廷瓷器的美感和精致富贵的寓意。整盒分两层，每层六块，其中有五块栩栩如生的五毒异型的饽饽，团围一块大的“五福捧寿”和“长命百岁吉祥锁”的大饼(两层不同)，工艺之美，寓意之吉祥。

　　五毒饼是典型的"铁面柔肠"，尽管图案看起来比较猛，里面的馅儿，跟五毒毫不相干。蝎子是枣泥馅;蛤蟆是百果馅;壁虎是莲蓉馅;蜈蚣是红豆沙馅;银蛇是山楂馅。上下两层的中间特制大饼“五福捧寿饼”和“长命百岁吉祥锁饼”，馅都是干菜馅。饽饽口味丰富，各不相同，美味又健康。

　　很多糕点铺也都想捡起来重做五毒饼，但是把异型的模子简化成在圆饼上印图案，异形模具手艺没了。甄建军大师却承袭了一套百年的五毒饼模具，真是独一份。复原失传的五毒饼，除了甄建军大师和师傅王希富先生用心复原的高超制饼技艺，更有百年模具的还原，真的是相得益彰，完美呈现，独一份的体验。

　　五毒饼，北京特有的饽饽，从失传到热捧，送给老人儿童极具北京文化、传统文化的伴手礼，寓意好，真正的大师手艺!京华楼·大师饽饽之“五毒饼”，在京华楼饭庄亚运村店正式上市，新鲜手作，大师饽饽，费时限量，您可以到店预定购买，尝一尝真正的五毒饼!

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