佳节又重阳，家和万事兴京华楼甄建军大师为您复刻发掘重阳糕

时间：2023-08-28 13:27 来源：商务财经网

　　重阳节是我国最悠久的传统节日之一，源于上古5000年祭祀。与除夕节、上元节、花朝节等并称为“四时八节”。

　　关于“重阳”之得名，魏文帝曹丕曾在写给钟繇的书信里说：“岁往月来，忽复九月九日。九为阳数，而日月并应，俗嘉其名，以为宜于长久，故以享宴高会。”九是阳数之极，九月九日为二阳相重，所以称作“重阳”或“重九”，又因为“九”与“久”谐音，有象征长久的寓意，故被古人视作嘉日，遂成为重阳节。自魏晋以来，逐渐形成登高、饮宴、佩茱萸、赏菊花、吃重阳糕等节俗活动，历代相沿，无论在宫廷或民间都盛行不衰。更把每年的农历九月初九定为老人节，传统与现代的巧妙结合，使重阳节成为尊老、敬老、爱老、助老的节日。

(京华楼就餐环境图)

　　重阳节的饮食搭配之风，除前上述的饮山茱萸、菊花酒，吃黄菊花食品类以外，在其中最知名的便是吃糕。在北方地区，吃重阳糕之风尤盛。据《西京杂记》载，汉朝时现有九月九日吃蓬饵之俗，即最开始的重阳糕。饵，即古时候之糕。《周礼》载饵作为祭拜或在宴席上服用。汉朝又记有黍糕，很有可能与如今的糕已差不远。蓬饵，想来也类似黍糕这类。至宋朝，吃重阳糕之风大盛了。糕与高楷音，吃糕是为了更好地取吉祥如意之实际意义，因此才遭受大家的亲睐。可见重阳糕最早是为了秋季尝新而制作的食品，唐代称“麻葛糕”，宋代正式出现“重阳糕”之名

　　宫中从九月初一起就吃花糕，重阳节当天还要赐百官食糕，故重阳宴又被称为「花糕宴」。清代京城重阳花糕就很讲究，富察敦崇《燕京岁时记》：「其一以糖面为之，中夹细果，两层三层不同，乃花糕之美者;其一蒸饼之上星星然缀以枣栗，乃糕之次者也。每届重阳，市肆间预为制造以供用。」花糕上仍延续传统做法，市民争相购买，用以供奉家堂或馈赠亲友。

　　京华楼的重阳糕，甄建军大师亲自掌授，沿袭了清宫制法，还原了精湛的宫廷饽饽风采，将几近流失的北方重阳糕拯救了回来。能够让大家品尝和感受到满汉饽饽的登峰造极和味觉碰撞。甄建军大师的师傅宫廷菜传人，庄馆菜传人，御膳面点大师王希富先生，古稀之年的他出身名厨世家，外祖父陈光寿曾是清宫御膳房厨师，为满清御厨中的“陈汉军”;父亲王殿臣曾是清末民初京城致美斋名厨;兄长、舅舅都是名厨、明堂，是御厨真正的传人。作为王希富大师的大徒弟甄建军大师，始终践行着王老先生的心愿，就是在有生之年为御膳“正本清源”，将传统美食精华传承下去。王老的情怀，真的令人高山仰止!于是才有了今天，您能在重阳佳节品味到的——京华楼大师饽饽之“重阳糕”!

　　京华楼大师饽饽之“重阳糕”，外观洁白，口味丰富，由莲蓉、豆沙、山楂糕、枣泥松仁、玫瑰馅、瓜仁油酥、五仁馅、糖玫瑰馅，百果馅9种馅料制作而成，每一层刷桂花酱堆叠而成宝塔形状，寓意长长久久。顶端附上雕刻的吉祥寿字，更是深深的祝福。自上而下切开，每一层每一块都独具风味，舌尖儿盛宴。

　　在重阳节当天准备好重阳糕，和家里的长辈一起品尝，延续孝敬长辈的传统美德。也可以给我们的儿女晚辈讲讲重阳节的故事，感受让我们骄傲的传统重阳文化和孝顺文化。一家人围桌一起，享团圆，吃重阳糕，感受着京华楼甄建军大师的重阳心意，体味着王希富先生的一片丹心，这就是我们最好的致敬和传承传统，享受中华文化自信带给我们的那份喜悦和满足!

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